COZINHA VIETNAMITA

ROLINHO PRIMAVERA

INGREDIENTES:

MOLHO NUOC CHAM:

• 20ml de molho nampla (molho de ostras)
• suco de 1 limão
• 10ml de vinagre
• 20g de açúcar
• 30ml de água
• 20g de cenoura ralada
• 20g de nabo ralado
• 20g de amendoim sem pele, torrado e moído grosseiramente.

Ralar a cenoura e o nabo finamente e moer o amendoim.

Misturar bem todos os ingredientes do molho e reservar.

ROLINHO:

• 80g de macarrão harussame
• 8 unidades de camarão médio sem cabeça
• 10ml de óleo vegetal
• 2 dentes de alho
• 80g de moyashi
• 1 colher de sopa de shoyo
• 5 folhas de papel arroz(banh trang) ou massa filo
• 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca picada grosseiramente
• 1/2 xícara de folhas de coentro fresca picada grosseiramente
• 1/2 xícara de folhas de manjericão fresca picada grosseiramente
• 1/2 xícara de folhas de ceboulette fresca picada grosseiramente.
• 50g de cenoura ralada
• 50g de nabo ralado

1. Cozinhe o macarrão por 3 minutos, dê um choque térmico e reserve.
2. Cozinhe o camarão por 3 minutos e dê um choque térmico.
3. Salteie o moyashi no óleo de soja e acrescente o shoyo - reserve.
4. Higienizar as verduras e reservar as folhas cortadas grosseiramente.
5. Em uma travessa coloque as massas filo, e cubra com pano umido para não resseca-la e ficar quebradiça ao enrolar o bolinho.
6. Abra a massa em cima de uma pano úmido para não ressecar.
7. Coloque primeiro o camarão..
8. Na seqüencia, as folhas das ervas e do alface, em seguida o myashi, o nabo e a cenoura.
9. Dobre as laterais e enrole de forma que fiquem todos do mesmo tamanho.
10. Eles podem ser preparados até 1 h antes de serem servidos, mas necessitam estar protegidos por um pano umido e folhas de plástico para que não ressequem.
11. Frite-os, caso sejam preparados com massa filo.

ROLINHO PRIMAVERA CHINÊS

INGREDIENTES:

• 5 folhas de massa filo
• 6 folhas de acelga
• 1/4 de uma cabeça de repolho
• 100g de cenoura
• 50g de salsão
• 100g de carne moída
• 100g de camarão sete barbas
• sal, pimenta do reino moída e ajinomoto -qb
• 1 ovo
• óleo de gergelim -qb
• óleo de soja para fritura -qb

1. Cortar os legumes em julienne.
2. Saltear tudos rapidamente, começando pelos camarões, em seguida a carne moída e os legumes.
3. Temperar tudo com sal, ajinomoto e pimenta.
4. Finalizar com um fio de óleo de gergelim torrado.
5. Resfriar o recheio.
6. Abrir as folhas de massa filo, rechear, selar com o ovo e levar a fritura.
7. Servir acompanhados de um molho agridoce.

MOLHO AGRIDOCE

• 175ml de vinagre branco
• 175g de açúcar
• 165ml de água
• 25g de extrato de tomate ou catchup
• 1 colher de sopa de molho inglês
• colorau - qb
• 15g de amido de milho

1. Misturar o vinagre e a água e levar a fervura - do total de água, reservar 30ml de agua fria para dissolver o amido ao final da preparação.
2. Acrescentar os demais ingredientes com exceção do amido de milho e levar a fervura.
3. Dissolver o amido na água que foi reservada, acrescentar aos poucos na fervura mexendo para não formar grumos.
4. Assim que ferver novamente, baixar o fogo e cozinhar por 5 minutos e está pronto.

MACARRÃO CHOP SUEY

• 150g de macarrão para yakissoba
• 50g de floretes de brócolis.
• 50g de cenoura fatiada
• 5 folhas de acelga rasgada
• 30g de broto de bambu ou palmito
• 20g de champignon
• 50g de lombo de porco fatiado
• 50g de camarão sete barbas
• 50g de anéis de lula
• sal, pimenta do reino, oleo de gergelim, açúcar -qb
• 50ml de molho de shoyo
• 1 dente de alho
• 20g de amido de milho
• 300ml de caldo de peixe

1. Cozinhar o macarrão ao dente e reservar.
2. Numa wok, aqueça o óleo de soja e fritar o macarrão até dourar.
3. Retirar, escorrer o excesso de óleo e colocar sobre o prato de serviço.
4. Em seguida, no wok quente, dourar o alho, saltear as carnes e os legumes.
5. Acrescentar os temperos, o caldo de peixe e cozinhar rapidamente por 30 segundos em temperaturas altas.
6. Dissolver o amido no molho de shoyo e acrescentar no cozido, sempre mexendo bem para não formar grumos.
7. Por último, adicione um fio do óleo de gergelim e disponha por sobre  macarrão.

COZINHA TAILANDESA

SOM TOM (SALADA DE PAPAYA VERDE)

• 1 mamão papaya verde
• 2 dentes de alho picados em brunoise
• 2 pimentas dedo-de-moça, sem semente, picadas em brunoise.
• 50g de vagem branqueadas e cortadas em rodelas
• 15g de amendoim torrado
• 10g de açúcar cristal
• 15ml de nampla (molho de ostra)
• suco de 1 limão tahiti
• 3 folhas de alface
• 3 tomates cereja

1. Descansar o mamão e ralar no ralador grosso, ou fatiar em julienne - reserve.
2. Num processador de mão - fazer uma pasta com o alho, pimenta, o suco de limão, o açúcar e o nampla. (ou em um liquidificador se não tiver processador)
3. Misturar o mamão ralado, a vagem cortada, o amendoim e o molho.
4. Sirva imediatamente sobre folhas de alface, decorado com tomate cereja.

PAAS THAI (TALHARIM TAILANDÊS COM CARNE E LEGUMES)

Molho:

• 20ml de nampla (molho de ostra)
• 50ml de molho de soja
• 40g de açúcar cristal
• 200ml de agua
• 30ml de suco de tamarindo
• 40ml de vinagre de arroz
• 1/2 colher de páprica picante

Talharim:

• 100g de talharim de arroz rice tick
• 50g de camarão seco
• agua quente - qb

Paad thai:

• 150g de peito de frango
• 30ml de oleo de milho
• 1 alho em brunoise
• 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes em brunoise
• 1 cebola roxa em julienne
• 1 ovo batido
• 100g de broto de feijão
• 20g de ceboulette em rodelas finas
• 100g de amendoim torrado

Molho:

1. Misturar tudo e reservar.

Talharim:

1. Colocar para hidratar na agua morna por 15 minutos.
2. Camarão seco - de molho por 10 minutos na água quente.

Paad thai:

1. Cortar o frango em tiras finas.
2. Numa wok quente, adicione o óleo, salteie o alho, o camarão (já escorrido) e a pimenta dedo-de-moça, rapidamente para liberar os aromas.
3. Acrescente o frango e sele.
4. Afaste o frango e frite o ovo mexido.
5. Acrescente o broto de feijão - logo que começar a fritar, acrescente o molho.
6. Junte o talharim, o amendoim e a ceboulette.
7. Misture tudo muito bem, leve a fervura rápida e sirva.
8. Decorar com pimenta dedo-de-moça, ceboulette e amendoim.

KHAO OP SAPAROD (ARROZ FRITO COM ABACAXI)

• 2oog de arroz jasmim cozido e frio (basmati)
• 1/2 abacaxi na horizontal
• 30ml de óleo de soja
• 1dente de alho
• 1 ovo
• 10ml de nampla
• 10ml de molho de soja
• sal e pimenta do reino moida -qb
• 1 pitada de açúcar
• 30g de ceboulette em rodelas
• 100g de linguiça chinesa (de porco)
• 50g de paçoca de lombo tipo chinês
• 30g de castanha de caju torrada inteira

1. Cortar o abacaxi ao meio, retirar a polpa e reservar (polpa e abacaxi)
2. Cozinhar a linguiça no vapor, cortar em rodelas e saltear no óleo -reserve.
3. Numa wok(tipo tacho de fritura) quente, coloque o óleo e frite o alho, em seguida, coloque o ovo batido e mexa, acrescente a linguiça, o arroz, 1/³ da polpa do abacaxi cortada em cubos, o molho de soja e o nampla.
4. Adicione as ceboulettes e sirva dentro do abacaxi, guarnecido pela paçoca de lombo e as castanhas do caju.

Bom apetite!!!Bjs Grazi