COZINHA CANADENSE

Geralmente, a culinária canadense mistura a base nativa com a influência de diversas comunidades de colonizadores que chegaram a essa terra com o passar dos século. Só em Toronto estão misturadas mais de 60 comunidades, apesar de a chinesa e a italiana serem a de maior presença em relação a gastronomia. No estado de Terranova, o bacalhau e a torta de barbatana são os pratos mais populares, enquanto no litoral atlântico pode-se experimentar excelentes peixes e frutos do mar.

A cidade de Quebec é famosa por sua influência francesa na culinária e muitos dos restaurantes servem o mais famoso prato de frango gaulês com um toque americano. Por outro lado, na região das savanas são típicas as excelentes carnes, enquanto na British Columbia o salmão é protagonista absoluto. Nos territórios do norte deve-se provar o bacalhau grelhado e a truta dos Ártico.

A cerveja canadense é de boa qualidade. Há diferentes marcas e tipos, colo as ale pilsner e as do tipo alemão. O vinho é produzido nas regiões de Ontário e British Columbia e tem uma qualidade aceitável.

A sua culinária tem aspectos único, sendo o melhor arroz selvagem do mundo originário da região do Manitoba. O mesmo se passa com o salmão, que é preparado sob muitas formas pelo país. Dadas às dimensões do país, existe uma forte rivalidade entre o salmão que é pescado na costa leste e o que é pescado na costa oeste do Canadá.Frutos secos e uma imensa variedade de cogumelos completam o leque de ingredientes da culinária canadense.

PREPARAÇÕES

Sopa de Cerveja e Cheddar

• 100gr de manteiga
• 1 cebola grande em brunoise
• 1 xícara de salsão em brunoise
• 80gr de farinha de trigo
• 1,5 L de fundo de ave
• 1 lata de cerveja
• 500gr de cheedar em pedaços
• 1 lata de creme de leite
• 1 colher sopa de mostarda dijon
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de chá de pimenta caiena
• sal e pimenta-do-reino - qb
• salsinha para finalizar

Preparo:

1. Aquecer a manteiga e suar a cebola e o salsão
2. Acrescentar a farinha de trigo e fazer um roux
3. Deglaçar tudo com o fundo de ave fervente sem formar grumos
4. Acrescentar a cerveja
5. Temperar tudo com a mostarda, o molho inglês, as pimentar e o sal
6. Acrescentar o queijo cheedar picado e o creme de leite
7. Finalizar com salsinha e servir com croutons

Atum grelhado com batatas coradas

• 1 kg de atum em postas
• 50ml de azeite de oliva
• sal e pimenta do reino branca - qb
• 1 kg de batatas
• 5 dentes de aho
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
• 1 colher de sopa de orégano
• 100gr de manteiga
• 1 maço de cheiro-verde picadinho

Preparo:

1. Temperar o atum com o sal e a pimenta do reino e levá-lo a grelhar no azeite de oliva
2. Descascar as batatas e colocar numa assadeira, colocar a manteiga em pedaços por cima, todas as ervas e polvilhar sal e pimenta-do-reino 
3. Cobrir com papel alumínio e levar a assar em forno pré-aquecido até que estejam macias
4. Retirar o alumínio e deixar dourar
5. Servir como guarnição para o atum, acompanhadas de cheiro-verde picado

Canadian Meat Pie (Torta com vários tipos de carne)

Massa:

• 400gr de farinha de trigo
• 200gr de manteiga
• 2 ovos
• 5gr de manteiga
• 5gr de sal
• agua gelada

Recheio:

• 400gr de pernil de porco em cubos
• 400gr de contra-filé em cubos
• 200gr de peito de frango em cubos
• 200gr de champignon
• 200gr de tomate com concassé em brunoise
• 100gr de manteiga
• 200gr de cebola cortada em brunoise
• 1 maço de cheiro -verde picados
• sal e pimenta-do-reino - qb
• farinha de trigo - qb

Preparo: Massa:

1. Msiturar a farinha de trigo e o sal com a manteiga gelada, cortada em cubos até formar uma farofa.
2. Acrescentar os ovos, posteriormente a agua gelada, respingando aos poucos até atingir o ponto ideal
3. Enrolar em filme plástico e levar a geladeira por 30 minutos
4. Abrir com o rolo e o auxilio de folhas plásticas, separar uma parte e forrar uma forma (fundo removível) até as laterais, furar, colocar um peso e levar para pré-assar.

Recheio:

1. Dourar as carnes, uma após a outra na manteiga, enquanto vai reservando.
2. Em seguida, dourar a cebola e saltear o champignon
3. Colocar os tomates e as carnes, e acertas os temperos
4. Por ultimo, acertar a cremosidade com o auxílio da farinha de trigo e finalizar com o cheiro-verde.
5. Rechear a base pré-assada, cobrir com o restante da massa, pincelar com o ovo e levar novamente ao forno para douras.

Potato cake with Rosemary (Batata na chapa a moda de Rosemary)

• 750gr de purê de batata
• 1 ovo
• 2 colheres sopa de alecrim picado
• 100gr de farinha de trigo
• 200gr de manteiga

Preparo:

1. Misturar o ovo ao purê de batata, o alecrim fresco e temperar a gosto 
2. Fazer pequenos bolinhos achatados, passar na farinha de trigo
3. Grelhar na manteiga até ficarem dourados