COZINHA ITALIANA

A cozinha italiana é talvez uma das mais ricas do mundo, principalmente no que diz respeito aos ingredientes dos varios povos que passaram pela península itálica através dos séculos e lá deixaram sua marca com a introdução de novos elementos e alguns pratos hoje apreciados em todo o mundo.

Uma das etnias que mais influenciou na formação dessa cultura foram os árabes, que, a partir do século IX, principalmente na Sicilia, implementaram a culinária local com o açúcar, o arroz, a canela, o açafrão, a berinjela e os doces de marzipã. Além disso, transmitiram as técnicas de produção de figos secos e passas.

É dificil falar numa cozinha italiana, o mais correto é falar em cozinha típica regional italiana. Além das diferenças gastronomicas entre o sul e o norte, dentro da mesma região encontra-se em varias cidades, até mesmo próximas, diferenças históricas, devido aos poucos que passaram no local, geográfica e climáticas que determinam os tipos de produtos elaborados e que, por sua vez, vão constituir os ingredientes dos pratos tipicamente regionais.

Em poucas palavras, na gastronomia do norte da Itália predominam produtos de influência francesa, austríaca e húngara, com o emprego de muitos derivados do leite, enquanto que no sul, predomiam os de influência árabe, quais àrabe, quais sejam: uso de muito molho de tomate, pouco carne bovina e muita carne de coelho, ovina, caprina e suína.

Nos bosques e montanhas predomiam os famosos "funghi"(em italiano quer dizer cogumelo, muito utilizado na culinária italiana) e muita caça. Já no litoral, encontra-se diversos tipos de peixes, com destaque o atum e o peixe "spada", além de muitos frutos do mar e bacalhau.

Dentro do cenário gastronômico italiano, tambem há a cozinha Mediterrânea, principalmente na parte meridional e nas ilhas da Síciia e Sardenha, a qual é conhecida pelos italianos como "cozinha sadia", rica em carboidratos, frutas, verduras, peixes, pouca carne e muito óleo de oliva.

Salames, queijos e vinhos de primeira linha completam a riquissima cozinha tipicamente regional de todas as partes da Itália e apreciadas em todo o mundo.

RECEITAS ITALIANAS

POLPETTONE ALLA BOLOGNESE

• 500gr de carne bovina de primeia
• 80gr de mnateiga
• 100gr de bacon processado ou moída
• 100gr de parmesão
• suco de 1 limão
• 80gr de farinha de rosca
• 100ml de leite
• 2 ovos
• 1  cebola grande em brunoise (picadinho bem pequeno)
• cheiro-verde picado
• canela em pó - (qb - quanto baste)
• sal -qb
• pimenta-do-reino branca -qb

1. Misturar bem todos os ingredientes e formar polpettones.
2. Levar ao forno no molho pomodoro

MOLHO POMODORI

• 50ml de azeite de oliva
• 20gr de alho
• 1 cebola média
• 500gr de tomate em concassé em brunoise (sem pele, sem semente, picado bem pequenos)
• 200ml  de vinho tinto
• 10gr de manjericão fresco
• sal - qb

1. Dourar a cebola e o alho no azeite
2. Acrescentar o tomate
3. Deglaçar com o vinho, e cozinhar até os tomates estarem derretendo.
4. Acerte os temperos e por ultimo acrescente o manjericão.

POLPETTONE

Tenham uma ótima tarde, Bjs