COZINHA MARROQUINO

A cozinha marroquina é a das mais sensuais do mundo, pois ataca diretamente os sentidos, com uma cor, cheiro e sabor que poucas cozinhas de todo o mundo são capazes de conseguir oferecer.

Cozinheiros experientes de Fez, Marrakech e Rabat ajudaram a refinar a cozinha marroquina, e a fazer com que esta fosse mais criativa, tal e qual como conhecemos.

Comer em Marrocos é algo sério, ao almoço sente-se a melodia do que é o prato mais forte de toda a jornada, podendo-se comer em grandes quantidades, suficientes para estar cheio, porventura, grande parte do resto do dia. Normalmente esta cozinha começa com várias saladas, comendo-se depois do guisado. O seguinte é o menu principal, normalmente cordeiro ou frango com algum couscous (cuscuz) e verdura e legumes. Depois de comer, o mais típico é o chá moruno ou de menta.

Em Marrocos, é normal comer-se com os três primeiros dedos da sua mão, e usa-se muito o pão como utensílio ou ferramenta para ajudar a comer.

Dos ingredientes que se usam muito na cozinha marroquina, destacamos a menta e a azeitona de Meknes, as laranjas e os limões de Fez e de Casablanca incluímos a pêra como ingrediente famoso.

RECEITA MARROQUINA

COUSCOUS T'FAYA

• 150gr de cebola em brunoise
• 30ml de azeite de oliva
• 300gr de peito de frango em cubos
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de cúrcuma em pó
• 1/2 colher de cominho em pó
• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
• 1/2 xícara de cheiro-verde picado
• 80gr de uvas passas
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/4 de colher de chá de canela em pó
• 1 litro de agua aromatizada com as cascas do limão siciliano
• 50gr de manteiga
• 250gr de couscous(cuscuz) marroquino

1. Aquecer o azeite e dourar os cubos de frango
2. Junte os demais ingredientes, menos a manteiga
3. Deve formar um caldo aromático que deverá ser separado e reservado
4. Numa outra panela derreta a manteiga e acrescente os couscous.
5. Junte parte do caldo aromático e deixe hidratar por 30 minutos.
6. Quando tiver hidratado, junte os demais ingredientes.
7. Sirva com cheiro-verde e com uma porção do líquido aromático a parte para ser acrescentando se necessário.