COZINHA PORTUGUESA

Comum clima ameno e fortificante, com uma vasta costa maritima rica em pescas e com os vales protegidos e planos...Não é de se estranhar que Portugal, com as ricas produções de vinho e azeite, já tenha sido bastante cobiçado pelos romanos.

Os portugueses trouxeram para a Europa os coentros, a pimenta, o gengibre, o caril, o açafrão e a paprika. Graças a expansão do seu império ultramarino, eles foram os primeiros eurpeus a desembarcar na Molucas, na China, no Japão e na Etiópia. Eles acabariam por trazer muitos outros produtos exóticos, completamente desconhecidos até então na Europa, tais como o arroz e o chá do Oriente, o café e os amendoins de Àfrica e, claro, o ananás, a pimenta, o tomate e a batata do Novo Mundo.

O fato de ter como vizinha a costa do Atlântico levou, naturalmente, a que a sua gastronomia se virasse para os produtos que o mar oferece. Há, no entanto, nas ementas diárias da cozinha portuguesa, um prato inevitável e muito importante: a sopa. Em portugal a sopa mais importante é o caldo verde, uma sopa de cor verde esmeralda como a provìncia onde foi confeccionada pela primeira vez. 

Apreciará tambem o "cozido a portuguesa", o prato nacional, muito parecido com o "beef and cabbage" irlândes, e a saborosa " caldeirada", confeccionada com o melhor peixe do país.

Contudo,  há o que dar valor ao que é devido: o bacalhal ocupa o seu lugar de honra em varias mesas durante toda a semana. Além de outras especialidades de peixes, terá o prazer de saborear o linguado, o salmonete, o peixe espada e o eiroz. 

RECEITAS PORTUGUESAS

COZIDO A PORTUGUESA

• 300gr de patinho em cubos
• 100gr de bacon
• 1/2 unidade de orelha de porco
• 1 coxa com sobrecoxa de frango
• 100gr de peito de frango
• 1 litro de fundo de boi ou 2 cubos de carne diluido em 1 litro de agua fervente
• 5 folhas de couve cortadas em chiffonade( tiras fininhas)
• 1 cenoura
• 3 batatas médias
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 linguiça portuguesa curada
• arroz branco cozido - (qb- quanto baste)
• sal e pimenta-do-reino branca - qb)
• cheiro-verde picado

1. Aqueça o azeite e frite o bacaon
2. Doure o alho em brunoise e murche a cebola
3. Acrescente as carnes e o fundo fervente...leve a cocção
4. Após um tempo de cocção, quando as  carnes começarem a ficar macias, acrescente as cenouras descascadas e cortadas em toletes de 5 cm.
5. Na sequencia, coloque as batatas inteiras , quando tudo estiver no ponto ideal de cocção, acerte os temperos.

Finalização: Coloque arroz branco numa cumbuca, por cima o cozido de carnes com legumes e finalize com cheiro-verde picadinho.

cozido à portuguesa

BACALHAU COM NATAS

• 650gr de bacalhau dessalgado e desfiado
• 400gr de batatas em rodelas
• 50ml de azeite
• 3 cebolas
• 30gr de farinha de trigo
• 30gr de manteiga
• 500ml de leite
• 300ml de creme de leite ou 1 lata
• sal e pimenta do reino branca - qb

1. Aqueça o azeite e frite as batatas - reserve.
2. Murche as cebolas no mesmo azeite e acrescente o bacalhau.
3. Faça um roux com a manteiga e a farinha - adicione o leite fervente e faça um molho bechamel
4. Adicione o creme de leite
5. Coloque o bacalhau num refratário, cubra com as batatas e acrecente o molho leve ao forno aquecido por 20 minutos até dourar.

CHANFANA DE CARNEIRO

• 1 kg de pernil de carneiro em cubos
• 100ml de vinho tinto
• 1 cebola picada
• 1 folha de louro
• cravo da india -qb
• cheiro-verde - qb
• noz-moscada -qb
• 50ml de azeite de oliva
• sal e pimenta do reino -qb
• 1 kg de batata (guarnição)

1. Preparar um guisado e servir com batatas salteadas no azeite.