COZINHA MEXICANA

No México o desjejum é completo. Um menu típico do norte: Vísceras de vaca moídas e cozidas com milho branco e molho de chile roxo. Os chilaquiles, omeletes de milho fritas e preparadas em molho verde. O vermelho, com creme, os ovos rancheiros, servidos com milho, banhados em molho picante ou ovos à mexicana, mexidos com tomate, cebola e chile. Nunca irá faltar o suco de laranja e uma taça de café, com um toque de canela e piloncilho.

Antes do almoço, em muitas regiões costuma-se tomar o aperitivo. Consiste em cerveja ou outra bebida, acompanha de botana, como as tapas espanholas ou as tortillas.

PREPARAÇÕES

Chiles poblanos recheados com Frijoles Refritos

• 350g de feijão preto
• 2 litros de fundo de boi
• 100gr de bacon
• 3 dentes de alho
• 1 colher de café de cominho em grãos - torrados e moídos
• sal e pimenta do reino -qb
• 6 chiles poblanos

Preparo:

1. Cozinhe o feijão no fundo do boi
2. Fritar o bacon, doure o alho e a cebola e refogue o feijão cozido
3. Junte o cominho moído e cozinhe por mais 15 minutos.
4. Separe o caldo da parte sólida
5. Processe os sólidos
6. Vá adicinando os líquidos enquanto mexe, até formar um creme firme.

Chiles poblanos:

1. Retirar a pele diretamente no fogo e envolvendo posteriormente em um pano úmido.
2. Retirar as sementes e rechear com os frijoles refritos.

Pimentões Recheados com Feijão Preto

Tortillas de Milho

• 2 xícaras de massa harina (fubá bem fino)
• 2 a 4 colheres de agua morna

Preparo:

1. Misturar bm a farinha com a agua com as mãos até formar uma massa lisa como a massa de pão. Se necessario, juntar mais agua.
2. Fazer bolas do tamanho de uma bola de tênis e manter cobertas para não ressecar.
3. Prensar com o uso de uma prensa ou algum utensílio adequado e assar em frigideira.

Tortillas de Trigo

• 500gr de farinha de trigo
• 5gr de sal
• 120gr de gordura de porco
• 200ml de agua quente.

Preparo:

1. Misturar a farinha, a gordura e o sal
2. Juntar a agua aos poucos e trabalhar a massa até que fique brilhante e elástica.
3. Cobrir com um pano úmido e descansar por 30 minutos.
4. Dividir a massa em pedaços mantidos cobertos
5. Abrir com o rolo de massa no tamanho desejado.
6. Assar em frigideiras anti-aderente ou na chapa e untada com manteiga até formar bolhas marrons dos dois lados
7. Reserve cobertas com um pano.

Salsa de Abacaxi

• 1 abacaxi pérola inteiro
• 30 ml de suco de limão
• 1/² pimentão vermelho em cubos
• 3 colheres de sopa de coentro picado
• 1 pimenta dedo de moça
• sal e pimenta-do-reino branca - qb

Preparo:

1. Descascar e picar o abacaxi em cubos
2. Picar os demais ingredientes, juntar tudo, acertar o tempero e descansar pr 1 h antes de consumir com as tortillas.

Salsa de Amendoim

• 3 chiles ancho
• 1 chile pasilla
• 1 chile guadillo
• 2 xicaras de amendoim, torrados e moídos
• 2 dentes de alho
• 1 cebola média
• 30ml de azeite de oliva
• sal - qb

Preparo:

1. As pimentas devem ter sua pele e sementes retiradas.
2. Levar a torrar no forno
3. Depois disso, devem ficar de molho em agua por 30 minutos.
4. Levar para o liquidificador todos os ingredientes e bater
5. Aquecer o azeite e colocar a pasta que se formou para refogar e deixe cozinhar até reduzir o líquido e fomar uma pasta espessa.
6. Ideal para ser consumido com as tortillas.

Salsa de abobrinha

• 1 abobrinha italiana cortada em cubos pequenos
• 100gr de tomatinhos cereja cortados em 4 partes
• 2 dentes de alho em brunoise
• 1 pimenta habanero sem sementes e picada em cubos
• 1 cebola média picada em brunoise
• 2 colheres de sopa de manjericão
• 50ml de azeite de oliva
• suco de 1 limão
• sal e pimenta do reino branco -qb

Preparar:

1. Branquear a abobrinha picada e reservar.
2. Misturar todos os ingredientes e descansar por 1 h antes de consumir.

Guacamole

• 2 tomates
• sal e pimenta-do-reino - qb
• 30ml de azeite de oliva
• 1 cebola roxo em brunoise
• suco de 1 limão
• 1 abacate médio (ao ponto na maturação- nem verde, nem muito maduro! Preferencialmente utilizar o avocado - nesse caso, utilizar 2 unidades)
• folhas de 1/2 maço médio de coentro
• 2 pimenta dedo-de-moça
• 1 cebola média

Preparo:

1. Os tomates devem ser concassé e cortados em brunoise.
2. A pimenta deve ter suas sementes retiradas e cortadas em brunoise
3. Cortar o abacate em cubos pequenos.
4. Cortar a cebola em brunoise
5. Misturar todos os ingredientes e descansar por 1 h antes de consumir.

Salsa de Tomate assado

• 200ml de iorgute natural
• 8 dentes de alho com casca
• 50ml de azeite de oliva
• 2 cebolas grande com casca
• 1 kg de tomate maduros
• 1 colher de café de pimenta da Jamaica
• 1 colher de café de pimenta do reino em grãos
• sal -qb
• 1/2 xícara de folhas de coentro

Preparo:

1.  Assar o alho numa frigideira ou chapa quente até a casca ficar escura e o interior macio,
2. Retirar a pele e reservar.
3. Cortar as cebolas ao meio com a casca e assar da mesma forma que o lho - o interior deverá estar macio e a casca queimada. Retirar a pele e reservar.
4. Assar os tomates da mesma forma - esperar que esfriem para retirar a pele e a semente.
5. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
6. Levar ao fogo com o azeite de oliva e deixar cozinhar até formar um creme firme ao esfriar, juntar o iorgute e finalizar com as folhas de coentro. \
7. Reservar em geladeira por 1 h antes de consumir.

Pollo em Cacahuate

• 1 frango em pedaços
• 1 L de fundo de ave
• 50ml de óleo de soja
• 50ml de azeite de oliva
• 1 cebola grande fatiada
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 colher de café de pimenta da jamaica
• 300gr de tomate pelado (em conserva) (se não tiver tomate concassé - sem pele e sem sementes)
• 100gr de amendoim torrado e sem pele
• 100 ml de tequila
• 1/2 xícara de folhas de coentro (reserve os talos, deverão entrar na cocção)
• sal e pimenta do reino branco - qb

1. Tempere o frango com sal e pimenta do reino moída
2. Aqueça o óleo e doure os pedaços de frango - deglaceie com a tequile
3. Acrescente o fundo fervente e leve a cocção com o pau de canela e os talos de coentro.
4. Quando estiverem macios - reserve
5. Aqueça o azeite de oliva e doure o alho, a cebola e a pimenta da jamaica.
6. Bata no liquidificador juntamente com o tomate pelado e os amendoins.
7. Se necessário, junte parte do caldo de cocção para bater. Acerte sal
8. Coloque o frango já cozido numa vasilha e sirva coberto com o molho e o coentro.